برمونته این کلمه طبق معمول فرانسوی هست و به معنی سس کره .

و به راحتی به غذا یا سس اضافه می شه و بر خلاف کره آب کرده ، چربی از شیر جدا نمی شه . درست کردنش آسون ولی نگه داشتنش سخته چون باید در دمای خاصی باشه. اگه سرد تر از اون دما باشیم دوباره جامد می شه و اگه کمتر ، امولسیون می شکنه و کره آب شده به دست می یاد . در نتیجه بهتره به هر مقداری که لازم دارید درست کنید.

یکی دو قاشق آب رو توی ظرف بریزید و بزارید به جوش بیاد.

 کره سرد رو تکه تکه اضافه کنید و هم بزنید تا امولسیون حاصل شود.